從秋日開始，羊肉便開始以一種愈加頻繁的姿態出現在我們的餐桌上。耕牛不可屠宰、養豬需要消耗過多的糧食，在相當長一段時間里，羊肉都是人們生活中重要的蛋白質來源。中國人吃羊有講究，北方常見綿羊，寧夏的灘羊、內蒙古的蘇尼特羊都是上品之選，肉質細嫩無膻味，到了南邊，山羊則更多見一些。

　　羊肉細嫩，除了在中國受歡迎之外，在世界上其他各個地區同樣有著眾多“好這口”的人，在“羊比人多得多”的澳大利亞，羊排就是當地人飲食的重頭戲之一——那么問題來了，這里到底吃的是綿羊還是山羊?答案其實是兩者兼有，只不過相比較更多以圈養形式養育的綿羊，當地的山羊則顯得十分跳脫，基本上處于散養狀態，因此兩者在肉質上亦有區別。

　　如果不說，你或許并不清楚，隨著國內需求的增長，近年來進口羊肉的數量增長迅猛。有數據顯示，僅2018年，我國全年羊肉進口量就達到了31.9萬噸，而其中，澳大利亞是主要的羊肉進口來源國之一，占羊肉進口的41.1%，而這一情況亦呈現增長趨勢。

　　大部分進口羊肉會以羊排的形式出現在西餐廳里，但進口羊肉進入尋常人家作為普通食材來使用已成趨勢。深秋寒意重，不妨趁著周末給自己做一份用澳大利亞羊肉烹制的菜品，暖暖身子，驅驅寒意。

　　黑蒜燉羊肉

　　原料：

　　羊腱子肉100g、黑蒜1.5粒、姜1g、料酒2g、鹽1g、山泉水200ml

　　做法：

　　1、羊腱子肉切2厘米方塊，飛水待用，黑蒜切開;

　　2、將飛好水的羊腱子肉放入燉盅，加入黑蒜、姜片、料酒，用鹽調味，放入燉盅

　　3、用沙紙將燉盅封好，隔水燉三個小時即可

　　Tips：

　　1、黑蒜味道甘甜綿柔，少了生蒜的沖和辛辣，但同樣可以起到去腥的效果，還可以額外增加一些鮮甜感，除了燉羊肉之外，用來燉一些其他的肉湯時也可以使用;

　　2、山羊腱子肉會更適合這道菜。由于腱子肉的肌肉較為發達，肉質纖維較豐富，口感筋道，因此燉出來的湯品會有更濃郁的風味。

　　紅酒文火煲羊肉

　　原料：

　　羔羊肩頸肉500g、紅彩椒5個、獨頭蒜1個、蜜豆仔15個點綴用、山泉水1000ml、粗白糖30g、雞飯老抽30g、海天老抽10g、十年新會陳皮3g、姜片20g、蔥20g、鹽適量、味精適量、油50g、紅葡萄酒100ml

　　做法：

　　1、將肩頸肉改刀成3cm左右的方塊，飛水待用;

　　2、獨頭蒜切片，油炸成脆片，備用;

　　3、起鍋下油，姜片、蔥爆香，將白糖和兩種老抽下鍋炒香，之后加入山泉水，放入羊肉、新會陳皮，大火燒開后，改中火煲一小時;

　　4、之后再加入紅葡萄酒，改小火煲一小時左右，收汁，備用;

　　5、紅彩椒切開后飛水，之后將收好汁的羊肉裝如紅彩椒內，加入裝飾的炸蒜片和蜜豆仔即可。

　　Tips：

　　1、 由相互交叉的兩塊肉組成的肩頸肉纖維較細，脂肪分布較多且均勻，口感滑嫩，用來紅燜十分出色;

　　2、 新會陳皮可以提前泡開，以免在燉煮過程中出現苦味;

　　3、紅彩椒做容器可以增加視覺上的美觀度，但要是你想偷懶的話，直接裝盤也沒問題。