小米，亦稱粟，通稱谷子。谷子去殼即為小米。小米是粟脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。小米原產我國，有幾千年的栽培歷史。中國最早的酒也是用小米釀造的。陜北小米，因其質優，譽滿全國，為我國“四大著名小米”之一。

　　為什么陜北小米如此受歡迎?陜北小米得益于得天獨厚的自然條件，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養分積累多，因而盛產谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。

　　陜北小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，粘糯芳香，營養豐富，儲存數年，米質不變。據測定，蛋白質含量11.24%。脂肪含量3.46%，比外地小米高出1%—1.2%。所含蛋白質、脂肪、鐵均高于大米、面粉。同時富含人體必需的8種氨基酸，而且粗纖維含量又是其他主要糧食作物中最低的，是產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

　　陜北小米除了食用價值外，其良好的藥理功效也一直被歷代醫家所推崇。它養腎氣，健脾胃，滋陰、優生?！侗静菥V目》說它：“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃?！薄督】蹬c養生》：“小米中含有類雌激素物質，有保護皮膚、延緩衰老的作用?！倍儽毙∶走€有一個得天獨厚的優勢——富硒，硒含量高達每公斤213微克，超過國家規定的富硒農產品標準。而硒有提高人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等諸多功能，被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”“防癌之王”“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。

　　陜北老百姓常說的一句話是：小米養人。 李自成在北京登基之后，面對皇家膳食，依舊想念家鄉的小米。偉大領袖毛澤東轉戰陜北最后一站在米脂，他曾說過：“我們所依靠的不過是小米加步槍，但歷史最后將證明，這小米加步槍比蔣介石的飛機加坦克還要強些?！?/p>

　　小米不及珍饈金貴，卻居五谷之首。世間飲食多有禁忌，小米百益而無害。饑時可充饑，患疾可醫疾，冬能暖身，夏則怯暑。小米可蒸、可煮，燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮;熬成粥，黃香柔滑，粘糊性強，喝之滿口泛香。

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